Yahuarlocro

INGREDIENTES

a) VISCERAS DE BORREGO

2 Usd xlibra

12 lb x 100 porciones

b) PAPAS

3 Usd x @

3@ x 100 porciones

c) TOMATE

1.51 x kg

d)  CEBOLLA

0.86 X kg

e) AGUACATE

0.25 x unidad

c/u 8 porciones

A+B+C+D+E

CALCULADORA EN MANO

Hacemos la cuenta con 100 platos de este platillo a 2 Usd

12x2 = 24

3x3 = 9

2 x 1.51 = 3.02

2 x 0.86 = 1.72

100/8x0.25= 3.12

TOTAL= 40.86

200 - 40.86 = 159.14

GANANCIA= 79.50%

CEVICHE DE POLLO

Una de las tantas variedades del ceviche que en nuestro país lo podemos encontrar, principalmente en la sierra.

INGREDIENTES

a) POLLO

6 pollos de 4 lb

1.10 Usd x lb

b) JUGO CEVICHE

Tomate1.51 x kilogramo

Cebolla 0.86 x kilogramo

Limón 0.45 Usd x libra

Naranja 0.80 x libra

c) CILANTRO

0.40 Usd x racimo

d) CANGÜIL

0.96 Usd x 500 g

e) TOSTADO

0.80 Usd x lb

f) ACEITE

1.80 x lt

g) SALSA DE TOMATE

2.50 x 4kg

h) UTENSILLOS

2.16 Usd x 100 Cucharas pequeñas
0.02 Usd c/u

7.80 Usd x 100 Tarrinas 1 lt
0.07 Usd c/u
0.54 Usd x 100 Servilletas

i) GASEOSA 

1.39 Usd x Galón

Galón = 4.54 litros

1 litro = 4 vasos 250 cc

Galón = 18 vasos aprox.

 0.07 Usd c/u vaso 250cc
Cola Tropical

a+b+c+d+e+f+g+h+i 

¡CALCULADORA EN MANO!

HACEMOS NÚMEROS CON LA CANTIDAD DE 100 CEVICHES A 2 DÓLARES CADA UNO.

24 lb x 1.1 = 26.40

1.51 x 4 = 6.04

0.86 x 2 = 1.72

0.45

0.80

0.40 x 2 = 0.80

0.96 x 3 = 2.88

0.80

1.80 x 2 = 3.60

2.50

2.16

7.80

0.54

0.07 x 100 = 7

TOTAL =  63. 49

200 -63.49 = 136.51

GANACIA 68%

TRIPA MISHQUI

Según varias opiniones este platillo es buscado para sanar el chuchaqui y para componer la flora intestinal, debido a la cantidad de grasa que esta deja en el estómago.

INGREDIENTES

a) VISCERAS DE VACA

0.80 Usd x libra

40 lb x 100 porciones

b) TORTILLAS DE PAPA

0.35 Usd x libra

1 lb x 5 porciones

c) MOTE

0.40 Usd x libra

1 lb x 10 porciones

d) LECHUGA

0.35 Usd

e) AGRIO

Tomate1.51 x kilogramo

Cebolla 0.86 x kilogramo

Limón 0.45 Usd x libra

f) CARBÓN

8.50 Usd x 10 kg

g) ACEITE

1.00 Usd lt

h) UTENSILLOS

0.54 Usd x 100 servilletas

2.16 Usd  x 100 cucharas

A+B+C+D+E+F+G+H

¡CLACULADORA EN MANO!

Nuestra cuenta inicia con el caso de 100 platos a la venta con el valor de 1.25 Usd

25 x 100 =32

100/5 x 0.35 = 7

0.40 x 10 = 4

0.35

1.51

0.86

0.45

8.50

1

0.54

2.16

TOTAL 58.37

125 - 58.37 = 61.63

GANANCIA 46.69%

EL HORNADO

En varios pueblos y ciudades de la serranía ecuatoriana se prepara este platillo a base de la carne de cerdo al horno y con varios acompañantes de colores y sabores diversos.

INGREDIENTES 

a) HORNADO

120 Usd x 150 personas

b) MOTE

0.40 Usd x libra

libra 10 porciones

c) PAPAS

0.35 Usd x libra

libra 4 porciones

d) AGRIO

Tomate1.51 x kilogramo

Cebolla 0.86 x kilogramo

Limón 0.45 Usd x libra

e) AGUACATE

0.25 Usd x 8 porciones

f) ACEITE

1 Usd x litro

g) SERVILLETAS

0.52 Usd

Tambien el hornado se lo vende en locales comerciales por lo que no se toma en cuenta la vajilla y cubiertos asi mismo estos tienen que destinar parte para cubrir su arriendo mensual.

A+B+C+D+E+F+G

¡CALCULADORE EN MANO!

Realizamos la respectiva sumatoria con la venta de 150 platos de hornado con el valor de 2.00

150

150/10 x 0.40 = 6

150/ 5 x 0.35 = 10.5

1.51 x 2 = 3.02

0.86 x 2 = 1.72

0.45

150/8 x 0.25 = 4.69

1

0.52

TOTAL 177.9

300 - 177.9 = 122.1

GANANCIA 59.3 %

LOS SECOS

La mezcla de sabores que tenemos en nuestro país es muy amplia, esta vez los secos de pollo que son muy comunes en cualquiera de las regiones, ciudades y familias.

INGREDIENTES

a) ARROZ

0.40 Usd x libra

Libra x 10 porciones

b) POLLO

6 Usd x 5 libras

Pollo x 10 presas

c)  YUCA

0.65 Usd x libra
libra x 10 porciones

d) TOMATE

1.51 Usd x Kg

e) CEBOLLA

0.86 Usd x Kg

Este tipo de comida por lo general se enden en locales ya establecidos para lo cual no se ha tomado en cuenta la vajilla, para la suma sino solo los ingredientes que a diario se utilizan se podría decir la materia prima.

Así mismo vale destacar que cuando vas a un sitio como estos y ya eres cliente frecuente, te hacer acreedor a la provana un pequeño platillo dónde degustas antes de servirtelo..!

a+b+c+d+e+f

¡CALCULADORA EN MANO!

Hacemos números con la cantidad de 100 platos a un valor de 2.00 Usd
Hay que tomar en cuenta que la mayoria de locales que se dedican a este tipo de comidas tiene que cubrir un arriendo mensual el que fluctua entre los 200 y 300 Usd.

0.40 x 100 = 4
6/8=0.75 x 100=75
0.65x10=6.50
1.51x2= 3.02
0.86 x 2 = 1.72
0.52

TOTAL=90.76

200-90.76=109.24

LAS MENESTRAS

Un plato muy apetecido en la costa ecuatoriana principalmente y en todo el territorio ecuatoriano aunque en cada región tiene su variación como por ejemplo aca en la sierra se lo viene acompañando con papas, en la costa va el maduro o el platano verde.

INGREDIENTES

a) ARROZ

0.40 Usd x lb

lb x 10 porciones

La compra del quintal ahorra mas su precio esta entre los 38 y 40 Usd, por lo general se aconseja el Rico Arroz, Osito.

b) POLLO

6 Usd x Pollo 5 lb

Pollo x 10 presas

c) LENTEJA

0.90 Usd x lb

lb x 12 porciones

d) PAPAS

0.40 Usd x lb

5 porciones x libra

e) CONDIMENTO

chimi-churri
1.30 Usd x 500 mg

f) PARRILLA ASADOR

320 Usd Acero inoxidable

Las menestras por lo general se enden en locales ya establecidos para lo cual no se ha tomado en cuenta la vajilla, para la suma sino solo los ingredientes que a diario se utilizan se podría decir la materia prima.

a+b+c+d+e

¡CALCULADORA EN MANO!

Hacemos números con la cantidad de 100 platos a la venta con el valor de 1.50 Usd

0.40 x 10 = 4

6 x 10 = 60

0.90 x 100/12 = 7.5

100/5 x 0.40 = 8

1.30 

TOTAL = 79.5

150-79.5= 70.5

GANANCIA 53%

LOS MOTES

Este es muy semejante a la de la fritada, aunque por lo general en estos sitios no cuentan con la paila de bronce sino fien la carde de cerso en utensillos comunes y sobre todo sin leña.

INGREDIENTES

a) CARNE DE CERDO

2 Usd x libra

cada libra 6 porciones

b) CHOCLO

1 Usd x 1 1/2 libra

8 porciones

c) MOTE

1 Usd x 1 1/2 libra
8 porciones

d) PAPAS

0.35 Usd x Libra

7 porciones

e) MADURO

0.08 Usd c/u
1/2 maduro por porción

f) TOSTADO

0.40 Usd x libra

g) MANTECA

0.80 Usd x libra

h) UTENSILLOS

2.16 Usd x 100 cucharas peq.
12 Usd x 100 tarrinas icopor
0.54 x 100 servilletas

a+b+c+d+e+f+g+h

¡CALCULADORA EN MANO!

Hacemos números con la cantidad de 100 platos a la venta con el valor de 1.00 Usd

100/10x2 = 20
100 /8x1=12.5
100/8x1 =12.5
100/8x0.35 = 4.37
100/2x0.08= 4
0.40
0.80
2.16
12
0.54

TOTAL 69.27

100 - 69.27 = 30.73

GANACIA 30.73%

LA FRITADA

Uno de los platos típicos exquisitos del Ecuador, con tradición, aroma y gusto, elaborado en la gigantesca paila de bronce, acompañada del madurito, la papita y el buen ají.

INGREDIENTES

a) CARNE DE CERDO

2 Usd x libra

libra x 6 u/plato

c/u 0.33 Usd

b) PAPAS

22 Usd x Quintal Papa

0.22 Usd x libra

La papa utilizada es de tamaño mediano, se sirven 4 papas por plato que en peso es igual a 1/2 libra.

c) MADURO

1 Usd x 12 unidades

0.08 Usd c/u

d) TOSTADO

0.40 Usd x libra

e) AJI

0.50 Usd x libra

f) MANTECA

0.85 X LIBRA

g) UTENSILLOS

0.54 Usd x 100 servilletas Familia

Este tipo de platillo se encuentran en locales, por lo que el alquiler depende de la ubicación del sector en un valor aproximado de 180 Usd

a+b+c+d+e+f+g

¡Calculadora en mano!

Hacemos números con la cantidad de 100 platos a la venta con el valor de 1.50 Usd

0.33 x 100 = 33

0.22 x 50 = 11

0.08 x 100 = 8

0.40

0.50

0.85

0.54

Total = 55.29

1.50 x 100 = 150

150 - 55.29 = 95.71

63.14% GANANCIA

LAS HAMBURGUESAS

Las famosas hamburguesas infalibles para matar el hambre. Fuera de la U, en el bar el cole, en la esquina, innumerables sitios para encontrarnos con semejante banquete. Pues bien veamos su secreto.

INGREDIENTES

a) CARNE

2.54 Usd x Kg

0.21 Usd x porción

Del kg se dividen en 12 unidades

b) PAN

1.32 Usd x 6 unidades

0.22 Usd

Panadería Moderna 

Aunque algunos de estos negocios por ahorrarse un poco más van a la panedería de la esquina a pedir que les preparen cierta cantidad.

c) HUEVOS

0.14 Usd

d) QUESO

2.00 Usd x 500 g

0.08 Usd x porción

e) SALSA DE TOMATE

 2.50 Usd x 4Kg
Marcelo's Salsa 

f) MAYONESA

8.32 Usd x 4 Kg
Marcelo's Salsa

Para abaratar costos y por su fácil preparación aquí desglosamos los ingredientes principales para esta salsa:
Huevos          c/u 0.15 Usd
Aceite           1.00 Usd x 1 lt
Zumo de limón, sal, especies a tu gusto.

Nota: por cada litro de aceite van 4 claras de huevo.

 g) LECHUGA

0.35 Usd

h) TOMATE

1,51 Usd x Kg

Es mejor conseguir la caja de tomate puesto que tienes que preparar el jugo que es la base del ceviche aproximada mente la caja cuesta en los mercados 9 Usd.

i) CEBOLLA

0.86 Usd x Kg
 Supermercado Santa María

j) MORTADELA

3.52 Usd Plumrose Línea Diaria

0.08 Usd x porción

k) ACEITE

1 Usd x litro

Aceite Ales Funda

l) GASEOSA

1.39 Usd x Galón

Galón = 4.54 litros

1 litro = 4 vasos 250 cc

Galón = 18 vasos aprox.

 0.07 Usd c/u vaso 250cc
Cola Tropical

m) UTENSILLOS

0.54 Usd x 100 servilletas Familia

2.50 Usd x 100 vasos Vakán

1.10 Usd x 100 fundas hamburguesa

1.60 Usd Gas

CARRITO HAMBURGUESAS

500 Usd

a+b+c+d+e+f+g+h+i+j+k+l+m

¡Calculadora en mano!

Hacemos la cuenta con la cantidad de 100 hamburguesas a la venta con el valor de 1.75 Usd

0.21 x 100 = 21

0.22 x 100 = 22

0.14 x 100 = 14

0.08 x 100 = 8

0.35 x 5 = 1.75

1.51 x 2 = 3.02

0.86 x 2 = 1.72

0.08 x 100 = 8

1.00

0.07 x 100 = 7

0.54

2.50

1.10

1.60

TOTAL = 93.23

1.75 x 100 = 175

175-93.23 =81.77

46.72 Ganancia 

LAS SALCHIPAPAS (COMPLETAS)

Es el turno de las famosas salchis o las completas que muy a menudo nos las atrevemos a comerlas ya que se las encuentra facilmente, pues bien empecemos a descubrirlas.

INGREDIENTES

a) PAPAS

30 Usd x Quintal Papa Chola

0.30 Usd x libra

En las últimas semanas en el mercado ecuatoriano los precios han estado en el sube y baja de 22 a 30 Usd, actualmente este es el precio. La papa chola por su tamaño y calidad es la más utilizada en la elaboración de las papas fritas es así en un plato entran 5 papas grandes que en peso es igual a 1 libra.

b) SALCHICHAS

3.32 Usd x Kg (14 unidades)

c/u 0.24 Usd
Embutidos Oro

c) CARNE

2.54 Usd x Kg

0.21 Usd x porción

Del kg se dividen en 12 unidades

c) SALSA DE TOMATE

 2.50 Usd x 4Kg
Marcelo's Salsa 

d) MAYONESA

8.32 Usd x 4 Kg
Marcelo's Salsa

Para abaratar costos y por su fácil preparación aquí desglosamos los ingredientes principales para esta salsa:
Huevos          c/u 0.15 Usd
Aceite           1.00 Usd x 1 lt
Zumo de limón, sal, especies a tu gusto.

Nota: por cada litro de aceite van 4 claras de huevo.

 e) LECHUGA

0.35 Usd

f) ACEITE

1 Usd X Litro

g) SERVILLETAS

0.54 X 100 Unidades

2.50 Usd x 100 vasos Vakán

h) GASEOSA

1.39 Usd x Galón

Galón = 4.54 litros

1 litro = 4 vasos 250 cc

Galón = 18 vasos aprox.

 0.07 Usd c/u vaso 250cc
Cola Tropical

FREIDORA DE PAPAS

400 Usd

PELADORA + CORTADORA

35 Usd

PLATOS

O.75 Usd x Unidad

CUBIERTOS

Tenedor + Cuchillo

12 Usd x 8 unidades

a+b+c+d+e+f+g+h

¡Calculadora en mano!

Hacemos números con la venta de 100 salchipapas 

0.30 x 100 = 30

0.24 x 100 = 24

0.21 x 100 = 21

0.35 x 4 = 1.40

1 x 2 = 2

0.54

0.07 = 7

2.50

2.50

TOTAL = 90.94

1.75 X 100 = 175

175-90.94= 84.06

48.03% GANANCIA

LOS CEVICHOCHOS

Este producto en estos dos últimos año se ha ido incrementado y cada día vemos mas carritos y locales que se dedican a la venta de este suculento platillo.  

INGREDIENTES

a) CHOCHOS

0.80 Usd x 1 libra

1 libra = 5 porciones

0.16 Usd x porción

Mercado Santa Clara

b) TOMATE

1,51 Usd x Kg

Es mejor conseguir la caja de tomate puesto que tienes que preparar el jugo que es la base del ceviche aproximada mente la caja cuesta en los mercados 9 Usd.

c) CEBOLLA

0.86 Usd x Kg
 Supermercado Santa María

d) CILANTRO

0,27 Usd x racimo

c) SALSA DE TOMATE

 2.50 Usd x 4Kg
Marcelo's Salsa

e) TOSTADO

0.40 Usd x lb 

f) LIMÓN

7 Usd x Saco

1/4 de saco cada 100 platos

g) ACEITE

1 Usd x litro

Aceite Ales Funda

h) UTENSILLOS

2.16 Usd x 100 Cucharas pequeñas
0.02 Usd c/u
7.80 Usd x 100 Tarrinas 1 lt
0.07 Usd c/u
0.54 Usd x 100 Servilletas

CARRITO CEVICHOCHOS

Acero inoxidable y cubierta superior de vidrio
500 Usd

a+b+c+d+e+f+g+h

¡Calculadora en mano!

Nuestra cuenta inicia con el caso de 100 cevichochos a la venta con el valor de 1 Usd

0.16 Usd x 100 = 16

2.16

3.44

7.80

9

1.75

0.54

0.27

4

TOTAL = 44.96 Usd

1 Usd X 100 = 100 Usd

100 - 44.96 = 55.04 Usd

55.04 % Ganancia

LOS HOT DOG'S

Pues como ven, es la primera entrada dónde daremos a conocer los suculentos hot dog's del carrito que muy a menudo hemos visto y consumido de pasadita.

Es hora la de la calculadora en mano. Detallamos a continuación los ingradientes y su costo en el mercado, en "estos tiempos de crisis" a partir de un sondeo.

INGREDIENTES

a) PAN 

0.96 Usd x 6 unidades 

c/u 0.16 Usd
Panadería Moderna

Aunque algunos de estos negocios por ahorrarse un poco más van a la panedería de la esquina a pedir que les preparen cierta cantidad.

b) SALCHICHA

3.32 Usd x Kg (14 unidades)

c/u 0.24 Usd
Embutidos Oro

En varias tercenas o frigorificos puedes encontrar salchichas en un costo menor, pero no tienes registro sanitario en su elaboración, así que no arriesgues la salud.

c) SALSA DE TOMATE

 2.50 Usd x 4Kg
Marcelo's Salsa

d) MAYONESA

8.32 Usd x 4 Kg
Marcelo's Salsa

Para abaratar costos y por su fácil preparación aquí desglosamos los ingredientes principales para esta salsa:

Huevos          c/u 0.15 Usd

Aceite           1.00 Usd x 1 lt

Zumo de limón, sal, especies a tu gusto.

Nota: por cada litro de aceite van 4 claras de huevo.

d) PAPAS FRITAS

0,61 Usd x 100 g
Rizaditas

e) TOMATE

1,51 Usd x Kg

f) CEBOLLA

0.86 uSD x Kg
 Supermeracdo Santa María

También es aconsejable ir al mercado y regatear con la casera pues puedes conseguir de 7 a 9 tomates por 1.00 Usd. Pero no sabes que peso estás llevando.

g) GASEOSA

1.39 Usd x Galón

Galón = 4.54 litros

1 litro = 4 vasos 250 cc

Galón = 18 vasos aprox.

 0.07 Usd c/u vaso 250cc
Cola Tropical

h) UTENSILLOS

0.54 Usd x 100 servilletas Familia

2.50 Usd x 100 vasos Vakán

1.10 Usd x 100 fundas hot dog

1.60 Usd Gas

 

CARRITO HOT DOG

Acero inoxidable compartiemientos
400 USD 


Es lo mas caro pero lo más indispensavle para empezar el negocio, pero como veremos es cuestión de invertir y en cuestión de días ya este valos estará recuperado.

a+b+c+d+e+f+g+h

¡Calculadora en mano!

Hacemos la cuenta con la cantidad de 100 hot dog's a la venta con el valor de 1.25 Usd

0.16 x 100 = 16

0.24 x 100 = 24

0.07 x 100 = 7

0.61

1.51

0.86

0.54

2.50

1.10

1.60

TOTAL = 55.72

1.25 x 100 = 125

125-55.72 = 69.28

65.24% Ganancia